Page 10 - Le Rigal de la bière 2019 - Dossier de presse

1 octobre 2019 - N°230 PAYS :France DIFFUSION :(47000) PAGE(S) :24;26;28-29 JOURNALISTE :Lise Chastang SURFACE :341 % PERIODICITE :Mensuel ►► de vin ou de spiritueux, alors que les bières d’automne ou bières d’Halloween, à la ci trouille, s’accordent avec un canard laqué, un velouté de patate douce ou de carotte. Pour les plats épicés, deux tendances existent et permettent de s’adapter au goût des clients : une IPA, plus amère, rehaussera le piquant, alors qu’une bière sucrée l’atténuera. À la brasserie Licorne, basée en Alsace, on affiche clairement les accords pour chaque bière de la marque : la Licorne 1845, avec le dos de ca billaud ou le tartare de bœuf; l ’Elsass avec de la choucroute, les navets ou le jambonneau; la Karlsbrâu avec le poisson d’eau douce, du fromage à l ’ail ou les côtes de porc. Et la bras serie va encore plus loin, en proposant des recettes à base de bière : ananas caramélisé ou soupe de potimarron à la Licorne Black, risotto à l’espagnol ou poulet aux champi gnons à la Licorne Elsass... Des plats à dégus ter accompagnés de bière, bien évidem ment ! « On observe deplus en plus d ’efforts de Bio... la part des professionnels de la restauration pour indiquer les accords mets-bières sur leur carte, constate Marie Lemaire, chef de pro duit pour la Licorne. Ceci est dû à la montée en gamme des bières et à l ’éventail de plus en plus large des recettes ». Et ce n ’est sans doute pas une coïncidence si la marque alsacienne a développé une bouteille dédiée au CHR produits que personne ne connaît et ainsi profiter de l ’offre grandissante - et riche - des bières artisanales peut impliquer de par tir soi-même à la recherche des crafts adap tées à son établissement, au détour de festivals dédiés à la bière, par exemple. Alain Lemenu, directeur commercial de la plate forme d’e-commerce Interdrinks, met toutefois en garde, concernant les petites brasseries: «S’approvisionner de façon pé renne n ’est pas toujours facile. » Chez Inter drinks, trouver le mouton à cinq pattes est monnaie courante: le site vend des bières crafts du monde entier, qu’il déniche grâce à une personne spécialisée dans le sourcing. Née il y a dix ans à Lesquin, dans l ’aggloméra tion de Lille, la première plate-forme d’e-commerce de bière artisanale dédiée aux professionnels a mis quatre ans avant de voir ses ventes augmenter: «Nous sommes une niche dans une niche. Le milieu du CHR n’est pas habitué à travailler en e-commerce et nos Incontournables La mousse n'échappe bien sûr pas à la tendance du bio. La Brasserie de Bretagne relève des ventes en hausse pour sa Dremmwel bio (et sans gluten), tout comme la Licorne bio, lancée en 2009: « On voit l'émergence de points de vente et de nouvelles marques. Notre Licorne bio était l'une des premières sur le marché et la croissance est effective », commente le chef de produit. Meteor a lancé sa première bière bio au printemps 2019, ta Meteor ale bio, à haute fermentation. La brasserie corse Pietra signe une nouvelle bière sans gluten, élaborée à base de malt d’orge et de houblon américain Sterling bio. La farine de châtaigne de la marque Pietra vient arrondir le tout. En bouteille de 33 cl et bientôt en pression. PVC: 2,30 €. La Dremmwel bio de la Brasserie de Bretagne est élaborée quant à elle à base de blé noir, naturellement exempt de gluten. Kronenbourg (Tourtel, 1664) dominent le marché de la bière bouteille avec leurs marques emblématiques. La Bud (AB InBev) est venue compléter l'offre des lagers, en France, au printemps 2019. pour sa bière phares. noire, l ’une de ses références SORTIR DES SENTIERS BATTUS Les fournisseurs habituels de boissons dis posent d’un catalogue de bières en bouteille mais, pour varier les plaisirs et répondre aux amateurs de plus en plus pointus, des recherches plus approfondies peuvent s’avérer utiles. Les brasseries de taille régionale ou nationale dispensent eux- mêmes les conseils aux établissements qui en manifestent le besoin, à travers leur ser vice commercial. Mettre sur sa carte des ... et sans gluten Tous droits de reproduction réservés P.10