Page 9 - Le Rigal de la bière 2019 - Dossier de presse

1 octobre 2019 - N°230 PAYS :France DIFFUSION :(47000) PAGE(S) :24;26;28-29 JOURNALISTE :Lise Chastang SURFACE :341 % PERIODICITE :Mensuel ANNUAIRE DES BRASSERIES ARTISANALES ET RÉGIONALES EN FRANCE ÉDITION 2019 Le who's who des bières artisanales françaises Pour ta deuxième année, le Rigal de la bière recense les brasseries de France et d'Outre-mer dans un même ouvrage. Véritable annuaire de référence, 1510 brasseries artisanales - produisant moins de 200000 hl- y sont répertoriées. Sonia Rigal, la créatrice de cette base de données, présente les brasseurs par région,raconte leur histoire, énumère les bières produites et précise les coordonnées. C’est un véritable outil pour découvrir le panel d'offres en matière de bière. 1370 pages,45€TTC. boit plus en été et la rouge plutôt en hiver». L’été, des «bières de soif» seront appré ciées: elles sont plus légères en alcool (moins de 5°), moins sucrées et plus acidu lées, comme la pils ou la lager, produites à basse fermentation. En hiver, les bières noires plus charpentées, comme la stout (de 4 à 8° d’alcool) ou l’impérial stout (de 8 à 12°), au goût torréfié, plus intense, sont préférées. Aussi, les clients se laissent sé duire par les brassins de saison, comme en témoigne Grimbergen, qui a annoncé avoir augmenté les ventes de son brassin d’au tomne de 4,8 % en 2018. Le format bouteille permet de proposer un choix plus large aux clients et se conserve plus longtemps, contrairement aux fûts des tinés aux becs pour la pression. «Tous les res taurants ne sont pas prêts à mettre le prix pour de la bière. Pour eux, elle est moins cotée que le vin », déplore le biérologue Cyril Hubert. Et si vos clients prennent des bières pour l’apéritif, pourquoi ne pas leur en proposer aussi pour le repas ? Soit de façon individuelle, avecle format 33 cl, soit une bouteille de 65 ou de 75cl à partager. Le spécialiste conseille d’avoir une carte à l’année «avec desréférences accessibles et de bonne qualité», ainsi qu’une «carte de saison,pour mettre en avant la cui sine du restaurant». « C ’est une alternative au vin », commente Audrey Guyonvarch, la res ponsable marketing de la Brasserie de Bre tagne, dont la bière Dremmwel au blé noir ac compagne très bien les crêpes. Plus qu’une offre pour les clients à la recherche de spécia- Chez Meteor et Britt, la période de dégustation s'affiche clairement. lités locales, l’accord met-bière semble tout aussi légitime pour Cyril Hubert: «Le goût plus torréfié d ’une lager allemande, à fermen tation basse, se marie aussi bien avec les salades qu’avec le roquefort, les endives ou le jambon. Une bière noire, de type impérial stout, avec un dessert,ça cartonne!» Pour accompagner un plat en sauce, de la viande de chevreuil ou du chocolat, le biérologue conseille de la bière vieillie en fût ►► Tous droits de reproduction réservés P.9